“云菌”是云南高原特色农业重点发展的“十大产业”之一，是云南一张亮丽的名片。近年来，“云菌”产业种子科技支撑不断强化，精深加工产业链初步建成，产业年综合产值超600亿元。然而，各地在产业发展中偏重野生食用菌，轻视栽培食用菌，导致产业整体发展不平衡、不充分，制约了“云菌”产业的可持续、健康发展，需引起重视。

　　人工栽培食用菌

　　第一道坎：过度采挖野生菌

　　今年8月以来，迟来的雨水滋润着云岭大地，大量野生食用菌破土而出，开始在各地批量上市。在玉溪市易门县浦贝乡，村民杨忠民和妻子在自家“包山养菌”的几个山头开始忙碌。每天中午，杨忠民就会将捡拾到的新鲜野生食用菌用摩托车运到县城，在妹妹开的餐馆进行销售。短短一个月，他已赚到5000多元钱。

　　独特的自然条件和广袤的森林，孕育出丰富的野生菌资源，云南野生菌资源数量占全球的9.4%、占我国的90%。其中，可食用野生菌有966种，占全球的45%左右。在资源优势的加持下，每年从三四月开始，羊肚菌破土而出，五六月鸡油菌、青头菌、牛肝菌大量上市，早秋后以奶浆菌、谷熟菌收尾，可以采摘大半年的野生食用菌，已成为山区群众增收致富的一个重要途径。

　　“我感觉近两年的野生食用菌产量明显少了，加上今年雨水来得晚，野生食用菌的产量下滑，‘包山养菌’的效益不如前几年好。”杨忠民说，野生食用菌产量下滑的原因不仅是天气使然，最主要的是过度采挖导致资源枯竭。记者走访其他野生菌产区了解到，在这方面，每年在市场上颇受欢迎的香格里拉野生松茸就是一个典型。因为市场需求旺盛，野生松茸价格水涨船高，但由于采挖标准管理制度执行不力等原因，群众无序采挖、过度采挖，幼菌、成菌、开伞菌被“一把薅完”，导致野生松茸资源不断减少，且无法繁殖，在一定程度上造成市场混乱。

　　“保护好野生菌资源，已到了必须高度重视的地步。”昆明市食用菌研究所所长孙达锋研究员说，如果任由目前这种有多少采多少的模式延续下去，在市场的高价诱惑下，最终或将出现因资源枯竭而导致产业“夭折”的情况。

　　第二道坎：不重视栽培食用菌

　　记者从云南食用菌发展研究院了解到，“云菌”的知名度名扬中外，野生菌资源对产业的支撑功不可没，但野生菌属于靠天吃饭的季节性产物，“云菌”产业能发展成今天这样拥有600亿元市场规模、涉农人口数量庞大的云南特色农业重点产业之一，最大的“功臣”其实是栽培食用菌。

　　据了解，近年来，得益于《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》等政策的支持，云南栽培食用菌生产、初制加工场（所）等得到长足发展，产量和产值的占比均已超过“云菌”总产量和总产值的三分之二。同时，有别于野生食用菌，栽培食用菌还是“云菌”产业种子科技成果转化、精深加工产品研发、食用菌工业化发展的主要阵地，作为产业链较完善的一个行业，给从业人员带来了稳定的工作岗位和收入。

　　然而，从“云菌”产业发展现状来看，野生食用菌在国内的知名度较高，而栽培食用菌在“云菌”产业化发展中由于发展动力和扶持政策等不足，一些具有一定规模和产能的栽培食用菌单品发展较为困难。这也是多年来“云菌”产业链融合发展难以有明显起色的症结所在。

　　当然，栽培食用菌产业也和云南其他特色农业产业一样，在自身发展中还存在诸多短板。其中，菌种的野生驯化周期长、科技成果转化难、产品质量参差不齐等情况还十分突出。比如，昆明食用菌研究所仅研发“中菌一号”这种优质栽培食用菌，就耗费了大量人力物力和数年时间，成果转化、产品入市后，由于缺乏有效的扶持政策，规模化推广栽培的局面难以打开；而羊肚菌、松露（块菌）等珍稀菌种实现人工栽培或仿野生环境栽培后，由于消费者认知上存在“人工栽培的不如野生的”等误区，即便产品质量经过权威认证，市场价格依然不断“跳水”。

　　事实上，栽培食用菌是“云菌”产业的重要支柱，也是强化“云菌”全产业链融合发展的重点所在，需要得到多方的重视和助力。

　　本刊记者 肖 宇/文图