【编者按】一江奔腾，串起两座城。大城崛起，成渝携手共赢。

　　一个多世纪前，梁启超先生曾用“三个中国”来总结中国大历史：中国之中国、亚洲之中国、世界之中国。

　　今天，当我们梳理成渝双城正在发生的变化，可谓“川渝之成渝、中国之成渝、世界之成渝”。从成渝经济区、成渝城市群，再到如今成渝地区双城经济圈建设四周年，双城一展拳脚的天地，更辽阔更高远。

　　本期，让我们聚焦成渝地区双城经济圈建设，从“活”“色”“生”“香”四个角度讲述一个主题：传承和弘扬成渝双城与共的鲜明气质，聚焦伟大机遇下的历史跨越。

　　要领略成渝两地的江湖味道，便要从这里的一日三餐开始。

　　早餐吃面是日常的一部分

　　在重庆，无论街头巷尾，总能看到小面的影子。

　　“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮熟，五六分钟下肚”，许多重庆人的早晨是被一碗简单的小面唤醒的。

　　忙碌的小店，匆匆的行人，吆喝声不绝于耳，小面的香气萦绕鼻尖，任谁不想来上一碗？

　　“南方喜米食，北方喜面食”，自古以来便是人们的传统认知。重庆虽处南方，却对面食情有独钟，少不了历史上几次移民的影响。

　　重庆人将移民过程中带来的面食与当地嗜辣的特点相结合，使小面渐渐走进每个重庆人的日常生活。

　　重庆小面的作料是其精华之处，小面虽小，但从其作料来看，可一点也不小。

　　小面里的作料种类有十几甚至二十多种，每种调料的比例不同，最终小面的味道也不同，各家面馆通常还会分别持有自家的独门秘方，也就有了“一家一味，百家百味”的特色风味。

　　小面虽言“小”，但能量一点也不小，是暖心的抚慰，满心的惦念。

　　都说“川渝一家亲”，重庆人如此爱吃小面，那成都人对面条又有多喜爱？吃面又有哪些方式？

　　在成都，家里的陈菜要拿来下面；肉末臊子除了普通的，还可以再细分；去面馆，别人都是直接要三两牛肉面，成都人喜欢这么点，一两鸡杂面，一两素椒杂酱面，一两甜水面。

　　三个碗，摆一桌子，吃面也像吃席。

　　无论形式和口味如何变化，对成渝两地的人们来说，两地地缘相近、人缘相亲，本就一脉相承、情谊深厚，早餐吃面就是他们日常的一部分。

　　人间珍味“江湖菜”

　　什么是江湖？江湖似是酒入豪肠的三分性情七分真挚，再加一群同气相求的英雄。而成渝两地的江湖，就藏在一道道重庆“江湖菜”或川菜里，更在一段段江湖故事里。

　　曾有外国人豪言，誓要三个月内吃遍中国美食。结果仅仅在四川，他就流连了整整一年，迷失在这“百菜百味，一菜一格”的天府之国。

　　川菜在发展过程中分为三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）、小河帮菜（自内帮/盐帮菜）。

　　江湖菜，则是集合了渝派川菜、盐帮菜两派所长，且在近30年才红遍全国的 “新派川菜”。

　　很多人最爱的川菜——酸菜鱼，据考证就是发源于客商汇集的重庆江津。

　　江津是渝西地区的交通要道，沿水路可南抵贵州，陆路又有成渝铁路相邻，各路客商货运十分集中。商旅往来，贸易繁荣，一派火爆。

　　长江穿城而过，江畔湿寒之气逼人，跋涉往来的客商正需要辛辣逼出其寒湿，也需营养滋补其身体。于是，川渝地区传统的辣子、酸泡菜和江中肥美的草鱼就在这里相遇了。

　　味道，或有雅俗之别，但并无高下之分，但能让更多的人吃得酣畅淋漓，又不失川味之筋骨，江湖菜足称人间珍味。

　　夜晚的江湖属于火锅

　　在一天忙碌之后，成渝两地夜晚的夜生活美食属于火锅。

　　麻辣火锅，早已成为川渝地区的一张名片。外地游客无论是到重庆，还是成都，吃火锅都是一道“必修课”。

　　火锅，这道发源于重庆江边的美食，已然成为川渝之间不分彼此的文化符号，并且在“一切皆可烫”的理念下衍生出形形色色的种类和形态，形成庞大的“表兄弟”群体，比如冒菜、麻辣烫、串串、钵钵鸡、毛血旺……

　　正所谓“一方水土养一方人”，在这些形似且神似的美食中，川渝两地人民却吃出了各自的风格。

　　“重庆人做火锅，是关东大汉执铁板唱‘大江东去’的豪迈与火爆;成都人做火锅，则是十七八女孩儿执红牙拍板唱‘杨柳外、残风晓月’的温婉与细腻。”《重庆味道》作者卢郎曾这样形容川渝两地火锅的差别，同是一锅红汤，却烫出了川渝两地不同的气质和味道，或精致而多变，或传统而豪放。

　　四川人将火锅锅底的制作玩出了花样，比如海底捞火锅，光是锅底就有8种口味。而在重庆，不管潮流如何变化，人们最看重的还是传统牛油火锅。

　　除了传统的牛油麻辣火锅，在川渝两地，还有一种美食被称为“一个人的火锅”。

　　在四川，它的名字叫“冒菜”；在重庆，它被称为“毛血旺”。它们和火锅的区别是由店家将各类菜品煮熟后端上桌，不用食客自己动手。

　　如果说冒菜和毛血旺是“一个人的火锅”，那么“串串”就可以被称为“穿着竹签烫的火锅”。

　　重庆的串串，通常是指“火锅串串”，它和火锅的最大区别在于将食材穿在竹签上煮。在卢郎看来，重庆的火锅串串和火锅的区别并不大，更多是借助了竹签的形式。这样一来，不仅可以吃更多样的菜品，还避免了浪费。

　　四川的串串，除了火锅串串，还有更多的含义。比如成都冒椒火辣店的“冷锅串串”，按照老板李菲比的说法，就是对20世纪80年代成都“手提串串”的延续。那时候，商贩骑着二八式自行车，车后座架着一口小锅和蜂窝煤炉子，走街串巷卖串串。为了方便食客拿取，就为食物穿上了竹签。

　　尽管一锅红汤吃出了各自的风格，但这些不同并不能断开成渝两地饮食文化存在的“血缘”关系，自古川渝是一家。在未来，两地也将携手在更广阔的天地闯荡。